• Видеорегистраторы
  • Игрушки для мальчиков
  • Надувные игрушки
  • Алиэкспресс
  • Игрушки для девочек
  • Ноутбуки
  • Планшеты
  • Новости
  • Технико-технологическая карта

    Опубликовано: 17.11.2018

    видео Технико-технологическая карта

    ЗигЗаг Удачи, Технологическая Карта Фрезерования

    Технико-технологическая карта блюд – это нормативно-технический документ, который разрабатывается для кулинарных изделий на предприятиях общественного питания. Такой документ включает в себя большое количество различных сведений, в том числе технологию изготовления продукта, нормы закладки сырьевой продукции, нормы безопасность к сырью и технологическим процессам, а также сведения о результатах проведённых лабораторных испытаний.



    Для чего необходима технико-технологическая карта блюд?

    Этот вид техдокументации необходим для кулинарных изделий, которые изготавливаются и реализуются на территории одной и той же компании. При этом важно, что ТТК разрабатывается только в той ситуации, когда пищевой продукт продаётся сразу же на этом предприятии – если его готовят, а потом поставляют в другую компанию для продажи, технико-технологическая карта не будет требоваться.


    Технико-технологические карты. Константин Трясуха.

    Какие разделы должна включать ТТК?

    Технико-технологическая карта блюд в обязательном порядке должна содержать следующие пункты:

    Название пищевого изделия, сферу его применения. Должно быть прописано наименование блюда (точная формулировка), впоследствии это название нельзя будет изменить без утверждения. Также по этому принципу конкретизируют и составляют список предприятий, которые могут изготавливать и продавать такой тип блюд. Полный перечень сырьевых материалов, которые используются при изготовлении пищевых изделий: указываются все виды сырьевой продукции, которые необходимы для производства блюда (включая специи, добавки и прочее). Нормы качества сырья. Здесь также указывается о соответствии сырьевых материалов и продуктов питания, полуфабрикатов нормам стандартов качества, действующим на территории нашей страны, отмечается наличие сертификата/декларации, удостоверения качества и других разрешений. Нормы по закладке сырьевого продукта, масса нетто и брутто, сведения о выходе готового изделия и полуфабрикатов. Этот пункт – один из самых важных в технико-технологической карте блюд: в нём описывается технологический процесс, указывается необходимость тепловой и холодной обработки, которые должны обеспечить продукту безопасность, сведения об использовании добавок и красителей. Вся процедура должна отвечать нормам безопасности, действующим в РФ. Нормы оформления и подачи, продажи и хранения продукта, которые предусматривают поддержание и сохранение его свойств, безопасность употребления. Органолептические свойства продукта – его характеристики (запах, цвет, вкус, консистенция, а также микробиологические характеристики, химико-физические свойства). Сведения об энергетической ценности, показатели пищевого состава, химический состав. Показатели должны быть собраны в таблицу с учётом организации питания различных категорий потребителей (в том числе, если речь идёт о диетическом, детском и другом специализированном питании).

    Как получить технико-технологическую карту блюд?

    Этот вид техдокументации Вы можете быстро и недорого получить в сертификационном центре «Ростест». Мы проведём для Вас бесплатную консультацию и поможем в проведении всех необходимых процедур (например, в получении декларации на продукты питания), если это потребуется.


    Сборники рецептур и технологические карты блюд

    Как долго Вы оформляете ТТК?

    Этот технический документ Вы можете получить в нашем сертификационном центре очень быстро – за один-три дня. У нас работают квалифицированные специалисты, поэтому все работы осуществляются оперативно и на высшем уровне.

    Какие документы необходимо предоставить?

    Вам потребуется подготовить:

    Состав продукции (это нужно предоставить в обязательном порядке).

    Также желательно подготовить такую документацию:

    Рецептуру (по возможности с указанием массы брутто и массы нетто); НТД, по которому осуществляется производство; При отсутствии рецептур – ассортиментный перечень блюд.

    Каждую технико-технологическую карту блюд должны подписать: шеф-повар, инженер-технолог, руководитель или заместитель руководителя компании. Каждой ТТК присваивают номер.

    Как долго действует ТТК?

    Срок действия определяется самим предприятием.

    Обращайтесь в «Ростест»! Мы поможем Вам получить технико-технологическую карту блюд и проведём для Вас бесплатную консультацию.

    Вы можете сохранить всю важную информацию для себя, скачав файл  Технико-технологическая карта

    Новости

    Игры Лего
    Совсем недавно появились игры Лего Сити для компьютеров, связанные как со сборкой конструктора, так и с использованием готовых моделей. Постепенно акценты сместились к производству игр разных жанров в

    Развивающие игрушки для ребенка от 1 года до 2 лет
    Невероятно трогательно выглядит маленький человек, который делает свои первые неловкие шаги. Прожив свой первый год, малыш становится уже совсем другим, он все еще нуждается в вашей трепетной заботе,

    Игры для мальчиков
    Игры для мальчиков Отличные игры, которые будут интересны всем мальчикам. Для любителей гонок, стрелялок, драк, воин и супергероев мы подготовили отличную подборку интересных игр.

    Интерактивные игрушки - животные для девочек и мальчиков - Фитомания - живи лучше, стань лучше!
    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

    Развивающие игры и занятия для детей 8 месяцев. Методика проведения, видео.
    Восьмимесячный ребенок продолжает активно познавать мир. Каждый его день наполнен новыми открытиями и впечатлениями. Чтобы стимулировать малыша активнее развиваться физически и интеллектуально, рекомендуется

    Развивающие игрушки своими руками / Mama66.ru
    Ребенок растет и развивается, и игрушки занимают в его жизни одну из главных ролей. В обществе принято считать, что все игрушки созданы для развлечения, но даже самая обычная погремушка, которая вкладывается

    Игрушки на праздник - девочкам и мальчикам
    Собираю здесь интересные идеи для подарков (новый год скоро!) для девочек и мальчиков - "крупногабаритные" игрушки, нестандартные и необычные. Здесь техника для девочек, светофоры для мальчиков, и т.п.

    Поделки для мальчиков: интересные задумки
    Каждый ребенок в семье хочет внимания и заботы со стороны взрослых. Это необходимо для того, чтобы почувствовать свою немаловажную роль в семье. Он должен понимать, что к нему прислушиваются и считаются

    Купить детский гараж для машинок, многоуровневая детская парковка
    Гараж Мега гараж "Нордпласт" 4 уровня, 4 машинки и 1 мотоцикл, с дорогой 431207 (06307) Всем известно, какая это большая проблема – найти место для парковки машины. Игрушечным машинкам,

    Выбираем военные игрушки
    В оенные игрушки – это всё то многообразие продукции игровой индустрии, с помощью которого дети могут разыгрывать военные действия в самых разных формах, например, костюмы и пластмассовые мечи для

     
    rss