• Видеорегистраторы
  • Игрушки для мальчиков
  • Надувные игрушки
  • Алиэкспресс
  • Игрушки для девочек
  • Ноутбуки
  • Планшеты
  • Новости
  • Холодный цех

    Опубликовано: 05.09.2018

    видео Холодный цех

    UTV. Оренбург. Мастер-класс от Елены Никитиной по приготовлению холодных закусок №2

    В этом помещении производственного цикла кафе осуществляется приготовление холодных закусок, холодных блюд, сладких блюд (десертов) и бутербродов.



    В него будут поступать продукты из горячего цеха (после тепловой обработки, например вареная говядина для салата) и из заготовочного (продукты, не требующие предварительную тепловую обработку).  Так как готовые блюда будут относиться непосредственно потребителю  в столовой посуде, то при проектировании рекомендуется разместить его рядом с моечной.


    Красивая подача нарезки

    Это помещение должно быть  светлым, и санитарные правила рекомендуют размещать холодный цех в помещении с окнами, выходящими на северо-запад, а также оборудовать его бактерицидными лампами.

    В холодных цехах устанавливается и холодильное оборудование (шкафы)  для хранения в нем скоропортящихся продуктов  и холодильные камеры  для кратковремен ного хранения уже приготовленных блюд (или стол-секция с охлажденным шкафом). При необходимости рекомендуется установить в холодном цехе кафе льдогенератор и низкотемпературный прилавок.


    Это надо знать всем поварам уже сейчас!

    В  цехе используется различные приспособления и инвентарь для нарезки продуктов (яйцерезка, терка, яблокорезки, блендеры и пр.). В крупных предприятиях для нарезки продуктов (колбаса, ветчина и т.д.) и овощей используют специальное оборудование.

    Необходимо также помнить и о том, что продукты будут поступать в холодный цех кафе не только после тепловой обработки, но и из самого различного сырья. Поэтому, необходимо организовывать рабочие места поваров таким образом, чтобы они были разграничены.

    Само рабочее место организовывается следующим образом: слева от производственного стола устанавливают стеллаж с чистой посудой, а справа располагают стеллаж с подносами для готовых блюд. В самом столе (под столешницой) делают полки, на которых лежат инструменты и инвентарь. А на самом столе устанавливают весы и горку для прав и специй.

    В кафе, работающих на полуфабрикатах высокой степени готовности небольшой производительности (менее 1500 блюд в сутки или менее 50 посадочных мест) допускается объединение холодного цеха с горячим.  В таком случае в холодном цеху создают 2 рабочих места – одно для холодных блюд и закусок из отварных продуктов,  второе для приготовления холодных блюд и закусок из свежих овощей, фруктов и ягод.

    Как осуществляется расчет площади холодного цеха? Этот вопрос мне часто задают начинающие рестораторы. Вообще, эти величины определяются по специальным формулам и зависят различных факторов, которые и учитывают при расчете проектировщики. Но, если вы хотите сделать это самостоятельно, то используйте формулу:

    Общая площадь = полезная площадь/ коэффициент использования площади. Для холодного цеха этот коэффициент берется от 0,35 до 0,4 (СНиП II-Л-8-71). Полезная площадь представляет собой площадь (в кв.м.), занятую под все оборудованием. То есть, например, если вы уже определились с необходимым оборудованием (которое зависит от планируемого цикла готовки, набора блюд и т.д.) и узнали, что площадь помещения холодного цеха кафе, занимаемого под холодильный шкаф, производственный стол, под стеллажи и пр. занимает 3,8 кв.м., значит соответственно общая площадь холодного цеха будет составлять приблизительно 11 кв.м. (3,8/0,35 (берем коэф-т 0,35 для примера).

     

    Новости

    Игры Лего
    Совсем недавно появились игры Лего Сити для компьютеров, связанные как со сборкой конструктора, так и с использованием готовых моделей. Постепенно акценты сместились к производству игр разных жанров в

    Развивающие игрушки для ребенка от 1 года до 2 лет
    Невероятно трогательно выглядит маленький человек, который делает свои первые неловкие шаги. Прожив свой первый год, малыш становится уже совсем другим, он все еще нуждается в вашей трепетной заботе,

    Игры для мальчиков
    Игры для мальчиков Отличные игры, которые будут интересны всем мальчикам. Для любителей гонок, стрелялок, драк, воин и супергероев мы подготовили отличную подборку интересных игр.

    Интерактивные игрушки - животные для девочек и мальчиков - Фитомания - живи лучше, стань лучше!
    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

    Развивающие игры и занятия для детей 8 месяцев. Методика проведения, видео.
    Восьмимесячный ребенок продолжает активно познавать мир. Каждый его день наполнен новыми открытиями и впечатлениями. Чтобы стимулировать малыша активнее развиваться физически и интеллектуально, рекомендуется

    Развивающие игрушки своими руками / Mama66.ru
    Ребенок растет и развивается, и игрушки занимают в его жизни одну из главных ролей. В обществе принято считать, что все игрушки созданы для развлечения, но даже самая обычная погремушка, которая вкладывается

    Игрушки на праздник - девочкам и мальчикам
    Собираю здесь интересные идеи для подарков (новый год скоро!) для девочек и мальчиков - "крупногабаритные" игрушки, нестандартные и необычные. Здесь техника для девочек, светофоры для мальчиков, и т.п.

    Поделки для мальчиков: интересные задумки
    Каждый ребенок в семье хочет внимания и заботы со стороны взрослых. Это необходимо для того, чтобы почувствовать свою немаловажную роль в семье. Он должен понимать, что к нему прислушиваются и считаются

    Купить детский гараж для машинок, многоуровневая детская парковка
    Гараж Мега гараж "Нордпласт" 4 уровня, 4 машинки и 1 мотоцикл, с дорогой 431207 (06307) Всем известно, какая это большая проблема – найти место для парковки машины. Игрушечным машинкам,

    Выбираем военные игрушки
    В оенные игрушки – это всё то многообразие продукции игровой индустрии, с помощью которого дети могут разыгрывать военные действия в самых разных формах, например, костюмы и пластмассовые мечи для

     
    rss